Ciasteczka amoniaczki – tradycyjne wypieki z amoniakiem spożywczym
Ciasteczka amoniaczki to klasyczne, chrupiące wypieki, które od pokoleń goszczą na polskich stołach, zwłaszcza w okresie świątecznym. Te proste ciastka z amoniakiem spożywczym zachwycają swoją lekkością i delikatnym aromatem, idealne do kawy lub herbaty. Dzięki specyficznemu składnikowi, jakim jest amoniak spożywczy, ciasto pięknie wyrasta, uzyskując charakterystyczną kruchość bez użycia drożdży czy proszku do pieczenia.
Czym są amoniaczki i jak działa amoniak spożywczy w cieście
Amoniaczki to tradycyjne ciastka o płaskiej, okrągłej formie, wyrabiane z podstawowego ciasta na bazie mąki pszennej, masła i cukru pudru. Amoniak spożywczy, czyli wodorowęglan amonu, podczas pieczenia w wysokiej temperaturze rozkłada się na gaz amoniaku i dwutlenku węgla, co powoduje intensywne wyrastanie ciasta i nadaje mu wyjątkową chrupkość. Ten proces zachodzi tylko w piekarniku, dlatego ciasto musi być cienko rozwałkowane, a zapach amoniaku ulatnia się całkowicie po upieczeniu. Dzięki temu amoniaczki zawsze wychodzą idealnie, nawet początkującym piekarzom.
Składniki na przepis na amoniaczki ze śmietaną dla 36 porcji
Aby przygotować przepis na amoniaczki ze śmietaną dla 36 porcji ciastek o średnicy około 6 cm, potrzebujesz prostych składników, które znajdziesz w każdej kuchni. Oto dokładna lista na chrupiące wypieki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej (250 g)
- 50 g masła (miękkiego)
- 4 łyżki śmietany kwaśnej 18% (70 g) – można zastąpić jogurtem naturalnym lub mlekiem (70 ml)
- 1 płaska łyżeczka amoniaku spożywczego
- 4 czubate łyżki cukru pudru (80 g)
- 1 jajko (żółtko do ciasta, białko do smarowania)
Te proporcje gwarantują sukces i uzyskanie lekkich, świątecznych ciasteczek.
Przepis na amoniaczki ze śmietaną krok po kroku z dokładnymi wskazówkami
Przepis na amoniaczki ze śmietaną jest niezwykle prosty i szybki – czas przygotowania to zaledwie 10 minut, plus 1 godzina chłodzenia ciasta. Zacznij od rozpuszczenia amoniaku spożywczego w śmietanie kwaśnej, wymieszaj z cukrem pudrem, masłem i żółtkiem, a następnie dosyp mąkę pszenną, aż powstanie gładkie ciasto. Po schłodzeniu rozwałkuj je cienko i wytnij krążki. Cały proces krok po kroku zapewni chrupiące rezultaty idealne na święta.
Przygotowanie ciasta z mąką pszenną, masłem, jajkiem i śmietaną kwaśną
W misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj żółtko z jajka i wymieszaj. Rozpuść amoniak spożywczy w śmietanie kwaśnej, wlej do masy i połącz. Wsyp stopniowo mąkę pszenną, zagniatając gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, by zachować kruchość. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Chłodzenie, rozwałkowanie, wycinanie foremkami i smarowanie białkiem
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym blacie do grubości 5 mm. Wytnij krążki foremkami o średnicy 5-6 cm, układaj na blaszce z papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem i posyp cukrem o grubej rafinadzie dla chrupiącego efektu. Zachowaj odstępy, bo ciastka urosną.
Pieczenie amoniaczków w 180 stopniach na górę-dół na blaszce
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C na funkcji góra-dół, umieszczając blaszkę na środkowej półce. Piecz amoniaczki aż do złotobrązowego koloru – ciasto szybko reaguje na amoniak, dlatego nie przegap momentu.
Czas pieczenia 10 minut i chłodzenie na krateczce po upieczeniu
Czas pieczenia wynosi dokładnie 10 minut – wyjmij blaszkę, gdy brzegi będą chrupiące. Przenieś ciastka na krateczkę do całkowitego ostudzenia, co zapobiegnie zaparowaniu i zachowa kruchość. Po tym czasie amoniaczki są gotowe do podania przy kawie.
Wskazówki do amoniaczków – aromat waniliowy i przechowywanie w papierze
Dla lepszego smaku dodaj kroplę aromatu waniliowego lub esencji do ciasta podczas wyrabiania – podkreśli to delikatny posmak śmietany. Przechowuj upieczone amoniaczki w papierowym pojemniku lub zawinięte w papier do pieczenia, by pozostały chrupiące nawet kilka tygodni. Unikaj plastikowych pudełek, które wilgotnieją wypieki.
Wartości odżywcze, kalorie i porcje dla diety wegetariańskiej
Amoniaczki ze śmietaną to opcja dla diety wegetariańskiej, z wartością energetyczną 459 kcal / 100 g, w tym węglowodany 72 g / 100 g. Na 36 porcji przypada około 50-60 kcal na ciastko, co czyni je lekką przekąską świąteczną. Podawaj w małych porcjach dla optymalnego balansu smaku i kalorii.
Dodaj komentarz