Krokiety z mięsem z rosołu – tradycyjny farsz i elastyczne naleśniki
Krokiety z mięsem z rosołu to klasyka polskiej kuchni, gdzie tradycyjny farsz przygotowany z ugotowanego mięsa łączy się z elastycznymi naleśnikami, tworząc chrupiącą i aromatyczną przekąskę idealną na obiad czy święta. Ten sprawdzony przepis na krokiety z mięsem opiera się na prostych składnikach, które pozwalają uzyskać miękkie wnętrze i złocistą panierkę. Farsz z mięsa wołowego lub mieszanego z rosołu, wzbogacony warzywami jak marchew, pietruszka i seler, zapewnia głęboki smak bulionu. Naleśniki powinny być nieco grubsze niż zwykłe, by dobrze znosiły zwijanie bez pękania. Cały proces trwa około 2 godziny, dając 12-15 dużych krokietów. To danie sprawdza się zwłaszcza po niedzieli, gdy zostaje mięso z rosołu – zero marnowania!
Składniki na naleśniki: mąka, mleko, jajka i sól
Do przygotowania cienkich i elastycznych naleśników na krokiety z mięsem potrzebujemy:
- 1 szklanka mąki pszennej (ok. 120 g)
- 500 ml mleka (lub mieszanka mleka z wodą dla lżejszej konsystencji)
- 2 jajka
- Szczypta soli
Te proporcje dają ciasto na około 12-15 naleśników, idealnych do formowania wałków.
Składniki na farsz mięsny: wołowina, cebula i warzywa
Farsz mięsny to serce krokietów – bogaty i soczysty, przygotowany z mięsa nie za chudego, by nie było suche:
- 500 g mięsa wołowego lub mieszanka wołowiny z wieprzowiną z rosołu
- 2 cebule
- 1 marchew
- Pół pietruszki i ćwiartka selera
- Liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty do gotowania
Dodajemy tartą bułkę lub namoczoną w bulionie dla lepszej konsystencji.
Składniki do panierowania: jajka, mąfa i bułka tarta
Panierka zapewnia rumiane i chrupiące krokiety:
- 2 jajka
- ½ szklanki mąki do obtoczenia
- 1,5 szklanki bułki tartej
Opcjonalnie sól i pieprz do smaku.
Sprawdzony przepis na krokiety z mięsem krok po kroku
Oto sprawdzony przepis na krokiety z mięsem krok po kroku, który gwarantuje sukces nawet początkującym. Zaczynamy od naleśników i farszu, kończymy na panierce – wszystko precyzyjnie opisane, z warzywami i przyprawami dla pełni smaku. Ten przewodnik wykorzystuje mięso z rosołu, co nadaje aromatyczność.
Krok 1: usmażenie cienkich i elastycznych naleśników
Rozbij jajka z solą, dodaj mąkę i powoli wlewaj mleko, mieszając na gładką masę bez grudek. Odstaw na 30 minut, by ciasto zgęstniało. Smaż cienkie, elastyczne naleśniki na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju – po obu stronach na złoto, ale nie za długo, by pozostały miękkie do zwijania. Układaj na talerzu, przykrywając folią, by nie wyschły.
Krok 2: ugotowanie mięsa z marchewką, pietruszką i selerem
Jeśli nie masz mięsa z rosołu, ugotuj wołowinę w wodzie z marchewką, pietruszką, selerem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem ziarnistym przez 1,5 godziny, aż będzie miękkie. Mięso powinno być aromatyczne od bulionu. Ostudź i oddziel od warzyw, zachowując płyn do nasączenia.
Krok 3: zmielenie farszu i doprawienie solą z pieprzem
Podsmaż drobno pokrojoną cebule na klarownie. Zmiel mięso i ugotowane warzywa przez maszynkę do mięsa lub blenderem na gładką masę. Wymieszaj z cebulą, dodaj namoczoną w bulionie bułkę dla wilgotności. Dopraw solą i pieprzem do smaku – farsz musi być gęsty, ale soczysty.
Krok 4: formowanie wałków, zwijanie i panierowanie
Na połowie naleśnika ułóż podłużny wałek farszu, zawiń boki i zwiń w rulon. Obtocz w mące, potem jajku rozbełtanym z solą, na końcu w bułce tartej. Układaj na desce, by się usztywniły przed smażeniem.
Smażenie krokietów na rumiano z olejem roślinnym
Smażenie krokietów to klucz do chrupkości – rozgrzej głęboką patelnię z olejem roślinnym na średnim ogniu (ok. 1 cm głębokości). Wkładaj krokiety partiami, smażąc na rumiano po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym, by usunąć nadmiar tłuszczu. Olej musi być gorący, ale nie wrzący, by wnętrze się ogrzało bez przypalenia. Gotowe krokiety są wilgotne w środku dzięki farszowi z rosołu.
Podawanie krokietów z barszczem na obiad lub święta
Krokiety z mięsem najlepiej podawać na gorąco z barszczem czerwonym – czystym lub z uszkami – jako danie główne na obiad lub dodatek na święta. Polej barszczem dla kontrastu smaków: kwaśny burak z mięsnym farszem to doskonała harmonia. Dodaj świeżą natkę pietruszki lub kwaśną śmietanę. Idealne na wigilijny stół czy rodzinny obiad – sycące, aromatyczne i zawsze chwalone!
Dodaj komentarz