Sprawdź prosty przepis na pyszne i pulchne jagodzianki w domu

Prosty przepis na pyszne i pulchne jagodzianki krok po kroku

Ten prosty przepis na pyszne i pulchne jagodzianki pozwoli Ci w domowym zaciszu wyczarować bułeczki, które dorównają tym z najlepszej piekarni. Sekret tkwi w starannie przygotowanym cieście drożdżowym i odpowiedniej technice. Poniżej znajdziesz szczegółowy plan działania krok po kroku, który poprowadzi Cię od zebrania składników po wyjęcie aromatycznych wypieków z piekarnika. To naprawdę łatwiejsze, niż myślisz!

Składniki na ciasto drożdżowe i nadzienie jagodowe

Aby rozpocząć przygodę z wypiekiem jagodzianek, przygotuj wszystkie składniki. Pamiętaj, że składniki powinny być w temperaturze pokojowej dla puszystości ciasta. To kluczowy warunek sukcesu. Oto, czego będziesz potrzebować:

• Na ciasto drożdżowe: 500 g mąki pszennej, 250 ml letniego mleka, 50 g cukru, 50 g miękkiego masła, 2 żółtka, 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych), szczypta soli.
• Na nadzienie jagodowe: 300-400 g świeżych lub mrożonych jagód leśnych, 1-2 łyżki cukru (opcjonalnie), 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia soku).
• Do posmarowania: odrobina mleka.
• Do dekoracji: cukier puder lub lukier.

Przygotowanie zaczynu drożdżowego i wyrabianie ciasta

Pierwszym krokiem jest przygotowanie rozczynu drożdżowego. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru z podanej porcji i zalej letnim mlekiem. Wymieszaj, a następnie dodaj kilka łyżek mąki pszennej, by powstała gęsta, jednolita papka. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn wyraźnie spienieję i zwiększy objętość. W dużej misce połącz pozostałą mąkę z solą i cukrem. Wlej wyrośnięty rozczyn, dodaj żółtka i miękkie masło. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub przy pomocy robota planetarnego z hakami. Ciasto wyrabia się około 5-10 minut do uzyskania jednolitej, lekko lepkiej konsystencji, która będzie odchodzić od brzegów miski. Gładką kulę ciasta przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie jagodzianek i pieczenie w piekarniku

Wyrośnięte ciasto przełóż na delikatnie podsypany mąką stół i delikatnie je rozwałkuj. Podziel na około 12 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozwałkuj na placek, na środek nałóż porcję jagód (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej). Możesz je wcześniej wymieszać z cukrem lub odrobiną mąki ziemniaczanej, by sok nie wyciekał zbyt mocno. Brzegi ciasta zepnij dokładnie nad nadzieniem, formując kształt pieroga. Tak uformowane jagodzianki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu. Przykrywamy i odstawiamy na 20-45 minut do drugiego wyrastania. Nagrzewamy piekarnik do 170-180°C w trybie góra/dół (bez termoobiegu). Przed włożeniem do piekarnika bułeczki delikatnie smarujemy mlekiem. Pieczenie w 170-180°C przez 18-25 minut powinno dać złociste, pięknie wyrośnięte bułeczki.

Jak uzyskać idealnie puszyste jagodzianki

Kluczem do sukcesu są dwa etapy: odpowiednie wyrośnięte ciasto i precyzyjne pieczenie. Jagodzianki są puszyste i pulchne dzięki dokładnemu wyrobieniu i wyrastaniu ciasta. Jeśli pominiemy lub skrócimy te fazy, bułeczki będą zwarte i twarde.

Właściwe wyrastanie ciasta drożdżowego

Właściwe wyrastanie ciasta drożdżowego to proces, któremu trzeba poświęcić czas i zapewnić odpowiednie warunki. Miejsce, w którym odstawiamy miskę z ciastem, powinno być bezwzietrzne i ciepłe (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym po podgrzaniu do 40°C). Ciasto wyrasta w ciepłym miejscu: pierwsze wyrastanie 30-90 minut, drugie 20-45 minut. Nie spieszymy się. Ciasto jest gotowe do dalszej obróbki, gdy po delikatnym wbiciu palca, wgłębienie powoli się wyrównuje. Drugie wyrastanie bezpośrednio na blasze jest równie ważne, bo to ono decyduje o ostatecznej objętości wypieków.

Temperatura pieczenia i czas w piekarniku

Temperatura pieczenia i czas w piekarniku muszą być precyzyjne. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że bułeczki zrumienią się z wierzchu, pozostając surowe w środku, a zbyt niska – wysuszy je. Polecane pieczenie w 170-180°C przez 18-25 minut w trybie góra/dół bez termoobiegu gwarantuje równomierne nagrzanie. Termoobieg mógłby zbyt szybko zetnąć strukturę ciasta, uniemożliwiając dalsze rośnięcie w pierwszych minutach pieczenia. Gotowość sprawdzamy, delikatnie stukając w spód jagodzianki – powinien wydać głuchy dźwięk.

Porady dotyczące nadzienia i dekoracji jagodzianek

Oprócz doskonałego ciasta, ogromne znaczenie ma nadzienie i finałowy wygląd. To one nadają charakteru całemu wypiekowi.

Świeże jagody leśne czy mrożone owoce

Możesz używać zarówno świeżych jagód leśnych, jak i mrożonych owoców. Świeże jagody mają intensywniejszy smak i są mniej wodniste. Jeśli się na nie zdecydujesz, wystarczy je opłukać i osuszyć. Mrożone jagody są dostępne przez cały rok – ważne jest, by wsadzać je do ciasta bez rozmrażania, co minimalizuje wyciekanie soku. W obu przypadkach warto jagody wymieszać z odrobiną cukru lub łyżką mąki ziemniaczanej, która wchłonie nadmiar soków podczas pieczenia.

Przygotowanie lukru z cukru pudru i cytryny

Klasyczną dekoracją jest biały, słodki lukier. Lukier przygotowuje się z cukru pudru i soku z cytryny. To bardzo proste: do miseczki z ok. 100 g cukru pudru dodajemy stopniowo sok wyciśnięty z połówki cytryny, ciągle mieszając. Powinna powstać gęsta, ale płynna i błyszcząca masa. Polewamy nią całkowicie wystudzone jagodzianki. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, możesz po upieczeniu oprószyć jagodzianki cukrem pudrem lub całkowicie zrezygnować z dekoracji – będą pyszne i tak.

Przechowywanie i mrożenie domowych jagodzianek

Świeże jagodzianki najlepiej smakują w dniu upieczenia, ale można je przechowywać. Wystudzone bułeczki bez lukru przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz cieszyć się ich smakiem dłużej, doskonałym rozwiązaniem jest mrożenie. Można mrozić wystudzone jagodzianki bez lukru do 3 miesięcy. Wystudzone bułeczki układamy na tacy tak, by się nie stykały, i wstawiamy do zamrażarki na ok. 2 godziny (tzw. mrożenie szokowe). Następnie przekładamy je do woreczka strunowego. Aby odświeżyć, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej i podgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Lukier przygotowujemy i nakładamy dopiero na rozmrożone bułeczki.