Tradycyjny barszcz wigilijny na zakwasie buraczanym z wywarem grzybowym
Tradycyjny barszcz wigilijny to esencja świątecznych smaków, przygotowywany na zakwasie buraczanym z wywarem grzybowym, który nadaje mu głęboki aromat i rubinowy kolor. Ten postny barszcz czerwony jest klarowny, idealny do picia w filiżankach jako jedno z dwunastu dań wigilijnych. Kluczem do sukcesu jest połączenie świeżych buraków z suszonymi grzybami, gotowanie na małym ogniu pod przykryciem oraz dodatek zakwasu bez dalszego gotowania, co zapewnia czystość i kwasowość bez zmętnienia. Taki wigilijny barszcz na zakwasie smakuje najlepiej po odstawieniu na 1-3 dni, kiedy smaki się przegryzają, czyniąc go jeszcze bardziej aromatycznym i świątecznym.
Świeże buraki marchew pietruszka seler i opalana cebula
Świeże buraki stanowią podstawę barszczu czerwonego wigilijnego, nadając mu intensywny kolor i naturalną słodycz. Do wywaru dodajemy marchew, pietruszkę i seler, które wzbogacają smak warzywnymi nutami, a opalana cebula opalana nad ogniem wprowadza delikatną goryczkę i dymny aromat, typowy dla tradycyjnych receptur. Te składniki gotowane powoli wydobywają esencję, zapewniając klarowność zupy bez potrzeby klarowania chemicznego.
Suszone borowiki podgrzybki liście laurowe ziele angielskie
Suszone borowiki i podgrzybki moczone noc wcześniej tworzą wywar grzybowy o głębokim, leśnym aromacie, nieodłącznym dla barszczu wigilijnego. Liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty dodane do gotowania na małym ogniu wzmacniają bukiet smakowy, nie dominując kwasowości zakwasu. Te przyprawy są kluczowe dla autentycznego, wegetariańskiego i wegańskiego charakteru zupy.
Składniki na przepis na wigilijny barszcz czerwony dla całej rodziny
Oto składniki na przepis na wigilijny barszcz czerwony dla 8-10 porcji, wystarczający dla całej rodziny podczas kolacji wigilijnej:
– 1 kg świeżych buraków
– 2 duże marchewki
– 2 pietruszki
– 1 mały seler
– 2 cebule (jedna opalana)
– 50 g suszonych grzybów (borowiki i podgrzybki)
– 1 litr zakwasu buraczanego
– 3 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 5 ziaren pieprzu czarnego
– sól, cukier do smaku
– opcjonalnie: 1 ząbek czosnku, majeranek, jabłko
Te proporcje gwarantują klarowny, aromatyczny efekt.
Przepis na wigilijny barszcz czerwony krok po kroku dokładnie
Przepis na wigilijny barszcz czerwony krok po kroku pozwoli uzyskać perfekcyjny rezultat. Najpierw namocz suszone grzyby w wodzie na noc. Umyj i obierz warzywa, opal jedną cebulę nad palnikiem dla smaku. W dużym garnku z 4 litrami wody ugotuj warzywa i grzyby z przyprawami na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny. Odcedź wywar, dodaj stopniowo zakwas buraczany, próbując i doprawiając solą, cukrem, pieprzem. Podgrzej bez gotowania, dodaj opcjonalnie majeranek. Odstaw do przestygnięcia – zupa będzie klarowna i rubinowa.
Przygotowanie wywaru grzybowe i warzywnego na małym ogniu
Przygotowanie wywaru grzybnego i warzywnego zaczyna się od moczenia suszonych borowików i podgrzybków. Dodaj świeże buraki pokrojone w plastry, marchew, pietruszkę, seler, opalaną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, by zachować klarowność – bulgoczące ciepło wydobywa aromaty bez zmętnienia.
Odcedzanie warzyw dodatek zakwasu i doprawianie smakiem
Po ugotowaniu odcedź warzywa, zachowując czysty wywar. Dodawaj zakwas buraczany stopniowo, mieszając i próbując – to nadaje kwasowość i czerwony kolor. Dopraw solą, odrobiną cukru i pieprzem, unikając octu czy cytryny, by smak pozostał autentyczny i zrównoważony.
Podgrzewanie bez gotowania klarowanie i majeranek opcjonalny
Podgrzewaj bez gotowania, by zakwas nie stracił właściwości – to sekret klarowności. Opcjonalnie dodaj majeranek lub czosnek dla głębi. Zupa naturalnie klaruje się po przestygnięciu, gotowa do podania z uszkami.
Uszka grzybowe do wigilijnego barszczu czerwonego postnego
Uszka grzybowe idealnie uzupełniają wigilijny barszcz czerwony postny. Farsz z podsmażonych suszonych grzybów drobno pokrojonych z cebulą i przyprawami zawijamy w cienkie ciasto pierogowe (mąka, woda, szczypta soli). Wytnij kwadraty, nałóż farsz, zlepij w trójkąty, gotuj 3 minuty. Te bezglutenowe opcje (z mąką bezglutenową) podkreślają świąteczny charakter, czyniąc barszcz bardziej sycącym.
Wskazówki przechowywanie podawanie wigilijnego barszczu czerwonego
Wskazówki do przechowywania: schłodź barszcz wigilijny i trzymaj w lodówce do 5-7 dni – smak intensyfikuje się po 1-3 dniach. Możesz zamrozić porcje na dłużej. Podawaj gorący w filiżankach lub talerzach z uszkami grzybowymi, bez śmietany dla wersji wegańskiej. Unikaj ponownego gotowania po dodaniu zakwasu, by zachować klarowność i aromat. Idealny na Wigilię jako świąteczny barszcz czerwony.
Dodaj komentarz