Przepis na ptysie siostry Anastazji z ciastem parzonym i kremem
Przepis na ptysie siostry Anastazji to klasyka polskiej cukierki, idealna na Tłusty Czwartek, kiedy kuszące desery z ciastem parzonym królują na stołach. Te chrupiące z zewnątrz i puste w środku ptysie nadziewane kremem budyniowym lub śmietanowym zachwycą wszystkich smakoszy. Ciasto parzone przygotowuje się z prostych składników, a cały proces jest prosty, choć wymaga precyzji. Ten perfekcyjny przepis na ptysie siostry Anastazji gwarantuje sukces nawet początkującym, dając około 20-25 sztuk, wystarczających na rodzinną ucztę. Kluczem jest jakość składników i ścisłe trzymanie się proporcji, co zapewnia lekką, pustą w środku strukturę.
Składniki na ciasto parzone: mąka, masło, woda i cztery jajka
- 250 ml wody
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej (przesianej)
- 4 duże jajka
- Szczypta soli
Te składniki tworzą podstawę ciasta parzonego, które po upieczeniu daje charakterystyczną chrupkość ptysiom.
Składniki na nadzienie: krem budyniowy, śmietanowy lub śmietanka
- 500 ml mleka do kremu budyniowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 żółtka jaj
- Alternatywnie: 400 ml śmietanki kremówki 36% ubitej z 3 łyżkami cukru pudru
Wybierz krem budyniowy dla gęstej konsystencji lub śmietanowy dla lekkości – oba idealnie nadają się do nadziewania ptysie siostry Anastazji.
Przygotowanie ciasta parzonego krok po kroku według przepisu
Przygotowanie ciasta parzonego do ptysie siostry Anastazji wymaga cierpliwości, ale nagradza pysznym efektem. Proces zaczyna się od zagotowania płynu z tłuszczem, co pozwala na uzyskanie elastycznej masy. Dokładne przepis na ptysie siostry Anastazji podkreśla znaczenie mieszania na gładko, bez grudek. Po ostudzeniu dodajemy jajka, co nadaje ciastu objętość podczas pieczenia. Całość zajmuje około 30-40 minut aktywnego czasu, a wynik to idealne ptysie na deser z Tłustego Czwartku.
Pierwszy krok: gotowanie wody z masłem i dodanie mąki
W garnku doprowadź do wrzenia 250 ml wody z 100 g masła i szczyptą soli. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i wsyp na raz 150 g mąki. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż masa odklei się od ścianek i dna garnka, tworząc gładką kulę. To kluczowy etap przepisu na ptysie siostry Anastazji, który zapewnia strukturę ciasta parzonego.
Kolejne kroki: ostudzenie masy i dokładne wbijanie jajek
Przełóż masę do miski i ostudź przez 10-15 minut, aż będzie letnia – gorąca masa zgotuje jajka. Wbij po jednym 4 jajkach, miksując mikserem na średnich obrotach po każdym, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące, opadające z łyżki w trójkącie. Nie spiesz się z jajkami, bo to one nadają ptysiom lekkość i pusty środek w przepisie na ptysie siostry Anastazji.
Formowanie, pieczenie i nadziewanie ptysie w piekarniku
Formowanie i pieczenie ptysie to etap, gdzie ciasto parzone zmienia się w apetyczne wypieki. Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, bo ptysie rosną. Nadziewanie kremem następuje po ostudzeniu, najlepiej szprycą cukierniczą. Ten przepis na ptysie siostry Anastazji radzi piec w nagrzanym piekarniku, by uniknąć opadnięcia – idealne na wegetariański deser z nadzianiem.
Formowanie ptysie łyżką lub rękawem cukierniczym na blasze
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na blasze wykładaj porcje ciasta łyżką wielkości orzecha włoskiego lub wyciskaj rękawem cukierniczym w kształty wałeczków o długości 5-7 cm, zachowując 5 cm odstępy. Mocno zwilżonymi palcami spłaszcz wierzchołki, by równo urosły podczas formowania ptysie.
Pieczenie w 200-220 stopniach bez otwierania drzwi piekarnika
Piecz w 200-220°C przez 25-30 minut na dolnej półce bez otwierania drzwi piekarnika – to zapobiega opadnięciu ptysie. Po tym czasie zmniejsz do 180°C i dopiekaj 5-10 minut na złoto. Wyjmij i ostudź na kratce. Po ostudzeniu wytnij dziurkę i nadziewaj kremem za pomocą końcówki cukierniczej.
Dekoracja ptysie cukrem pudrem i podawanie na deser
Gotowe ptysie posyp obficie cukrem pudrem dla eleganckiego wyglądu i słodkiego akcentu. Dekoracja ptysie podkreśla ich chrupkość i kremowe wnętrze, czyniąc je hitem Tłustego Czwartku. Podawaj świeże na deser, solo lub z kawą – idealnie komponują się z aromatyczną herbatą. Przepis na ptysie siostry Anastazji sugeruje przechowywanie w pojemniku do 2 dni, ale znikają błyskawicznie.
Wskazówki na idealne ptysie wegetariańskie z kaloriami i porcjami
Ptysie wegetariańskie z tego przepisu są w pełni roślinno-jajeczne, bez produktów pochodzenia zwierzęcego poza jajkami i nabiałem. Porcja 4-5 sztuk to około 800-1000 kcal, jeden ptys z kremem budyniowym ma ok. 200 kcal (zależnie od nadzienia). Dla idealnych ptysie: używaj świeżych jaj klasy M, waż mąkę dokładnie, piecz na kamieniu lub blasze antyprzywierającej. Jeśli opadają, piekarnik był za chłodny lub drzwi otwierane. Przepis na 20-25 ptysie wystarcza na 4-6 porcji deserowych – skaluj proporcje x1.5 dla większej imprezy. Dodaj wanilię do kremu dla aromatu, unikaj przepełniania nadzieniem, by nie pękły.
Dodaj komentarz