Przepis na jagodzianki z kruszonką – tradycyjne drożdżówki z jagodami
Ten przepis na jagodzianki z kruszonką prowadzi do stworzenia idealnych, miękkich i puszystych drożdżówek, które są symbolem lata. Klasyczne jagodzianki z kruszonką łączą w sobie delikatne, drożdżowe ciasto, soczyste nadzienie z jagód oraz chrupiącą wierzchnią warstwę. Sekretem ich doskonałości jest odpowiednio przygotowane ciasto drożdżowe, które po upieczeniu jest napowietrzone i wilgotne, a także zabezpieczenie owoców przed nadmiernym wyciekaniem soków. To wypiek, który przenosi smakami prosto do babcinej kuchni.
Składniki na miękkie i puszyste ciasto drożdżowe
Aby przygotować około 15 sztuk tych pysznych bułeczek, potrzebujesz następujących składników. Kluczowe jest użycie dobrej jakości mąki pszennej typu 450 lub 550, która zapewni odpowiednią strukturę.
* 500 g mąki pszennej
* 250 ml letniego mleka
* 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
* 80 g cukru
* 80 g miękkiego masła
* 2 żółtka (lub 1 całe jajko)
* Szczypta soli
Przygotowanie chrupiącej kruszonki i nadzienia jagodowego
Równolegle warto przygotować pozostałe elementy. Kruszonka to mieszanina mąki, bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz cukru pudru. Składniki te należy szybko połączyć palcami, aż powstaną nieregularne grudki, a następnie schłodzić. Do nadzienia jagodowego potrzebujesz około 300-400 g świeżych jagód. Owoce należy delikatnie umyć, osuszyć i obtoczyć w łyżce skrobi ziemniaczanej lub mąki ziemniaczanej. Ten prosty zabieg jest kluczowy, ponieważ zagęszczacz zapobiega wyciekaniu soków podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie nasiąka nadmiernie.
Przygotowanie ciasta na jagodzianki krok po kroku
Praca z ciastem drożdżowym wymaga odrobiny cierpliwości, ale każdy krok jest prosty. Najważniejsze jest stworzenie dobrego środowiska dla drożdży, które odpowiadają za puszystość finalnego wypieku.
Jak zrobić rozczyn z drożdży i wyrobić ciasto
Pierwszym etapem jest zrobienie rozczynu. Rozkrusz drożdże do kubka, dodaj łyżkę cukru z podanej porcji oraz około 100 ml letniego mleka i 2-3 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż powstanie puszysta „czapeczka”. Do misy przesiaj pozostałą mąkę, dodaj sól, cukier, żółtka, rozczyn oraz stopniowo wlewaj resztę letniego mleka. Zacznij wyrabiać. Gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo miękkie masło. Wyrabianie ciasta trwa około 5-10 minut – ręcznie lub przy użyciu haka miksera planetarnego, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od brzegów misy.
Czas wyrastania ciasta w ciepłym miejscu
Gotowe, wyrobione ciasto przełóż do natłuszczonej misy, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto wyrasta 1-2 godziny, aż wyraźnie podwoi swoją objętość. Dla uzyskania głębszego smaku, ciasto można zostawić w lodówce na noc do wolnego wyrastania. Ta metoda, zwana fermentacją zimną, rozwija aromaty i ułatwia późniejsze formowanie.
Formowanie i nadziewanie jagodzianek
Gdy ciasto jest gotowe, czas nadać mu ostateczny kształt. Pracuj na lekko oprószonej mąką stolnicy, delikatnie ugniatając ciasto, aby je odgazować.
Jak formować placuszki i nadziewać jagodami
Formuje się placuszki z ciasta o wadze około 60-70 g każdy. Każdy kawałek należy rozwałkować na placek o średnicy około 10-12 cm. Na środek nakładaj łyżkę jagód obtoczonych w skrobi. Brzegi placka zbierz do góry i dokładnie zlep, formując zgrabną bułeczkę. Bardzo ważne jest, aby złączenie było szczelne. Jagodzianki układane są zlepieniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, z zachowaniem odstępów, ponieważ będą jeszcze rosły.
Smarowanie jajkiem i posypywanie kruszonką
Przed włożeniem do piekarnika, każdą bułeczkę delikatnie smaruje się żółtkiem roztrzepanym z odrobiną mleka lub wodą. Ten zabieg nada piękny, złocisty kolor po upieczeniu. Następnie obficie posyp je przygotowaną wcześniej, schłodzoną chrupiącą kruszonką. Odstaw blachę na około 20-30 minut, aby ciasto podrosło (tzw. proofing).
Pieczenie jagodzianek w piekarniku
Ostatni, decydujący etap to pieczenie. Rozgrzej piekarnik odpowiednio wcześniej, aby uzyskać stabilną temperaturę.
Temperatura i czas pieczenia letniego wypieku
Pieczenie przeprowadza się w temperaturze 180-200°C. Jagodzianki wstawia się do gorącego piekarnika i piecze przez 15-30 minut, w zależności od ich wielkości i mocy piekarnika. Kluczowe jest, aby letni wypiek nabrał ładnego, rumianego koloru zarówno z wierzchu, jak i z boków.
Jak sprawdzić czy jagodzianki są już upieczone
Najprostszym sposobem, jak sprawdzić czy jagodzianki są już upieczone, jest delikatne stuknięcie w ich spód. Jeśli wydaje on głuchy, suchy dźwięk, są gotowe. Można też sprawdzić patyczkiem – wbity w bok ciasta (nie w nadzienie) powinien wyjść suchy. Po wyjęciu z piekarnika, po upieczeniu jagodzianki są delikatne i rozpływają się w ustach. Pozostaw je na kilkanaście minut na kratce, aby nieco przestygły – wtedy smakują najlepiej.
Dodaj komentarz