Przepis na schab w sosie własnym
Przepis na schab w sosie własnym to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca prostotą i intensywnym smakiem. To danie jednogarnkowe, idealne na obiad dla całej rodziny, gdzie wieprzowina rozpływa się w ustach, a sos własnym własnym gęstnieje naturalnie podczas duszenia. Przygotowanie zajmuje około 15 minut aktywnego czasu, plus 90 minut duszenia, co czyni je doskonałym wyborem dla zapracowanych osób. Dla 4-6 porcji wystarczy podstawowy zestaw składników, a cały proces odbywa się na jednej patelni. Ten łatwy przepis krok po kroku gwarantuje sukces nawet początkującym kucharzom, podkreślając aromat cebuli, przypraw i delikatnego mięsa.
Składniki potrzebne na schab w sosie własnym
Aby przygotować pyszny schab w sosie własnym, zbierz następujące składniki na 4-6 porcji:
- 800 g schabu wieprzowego (kroić w grube plastry o grubości 1-2 cm)
- 2-3 duże cebule (pokroić w piórka)
- 500-600 ml bulionu wołowego lub wody
- 2-4 listki laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 2 łyżki mąki (do zasmażki)
- 2 łyżki oleju lub masła (do zasmażki i smażenia)
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do obsmażania mięsa
Te składniki zapewnią bogaty smak i odpowiednią konsystencję sosu.
Przygotowanie mięsa schabu i obsmażenie na rumiano
Zacznij od dokładnego przygotowania mięsa schabu. Pokrój schab w plastry o grubości 1-2 cm, aby równo się dusił. Oprósz każdy plaster solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wmasowując przyprawy w wieprzowinę. Rozgrzej sporą ilość oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Obsmaż mięso z obu stron na rumiano – to kluczowy krok, który zamknie soki wewnątrz i nada apetyczny kolor oraz aromat. Smażenie trwa około 3-4 minut na stronę, aż plastry pokryją się złotą skorupką. Usuń nadmiar tłuszczu, ale zostaw mięso na patelni – to podstawa dla dalszego smażenia i duszenia.
Duszenie schabu z cebulą przyprawami i bulionem
Po obsmażeniu dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż razem z mięsem, aż zmięknie i lekko się zrumieni – to wzbogaci smak sosu własnym. Wsyp listki laurowe, ziele angielskie i paprykę słodką, mieszając krótko, by przyprawy uwolniły aromat. Wlej 500-600 ml bulionu lub wody, aby przykryć plastry schabu. Doprowadź do wrzenia, potem przykryj pokrywką i dusz na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso osiągnie miękkość i zacznie się rozpadać. Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu i mieszaj – to zapewni idealne duszenie bez przypalenia.
Zagęszczenie sosu zasmażką z mąki i tłuszczu
Gdy schab jest miękki, zabieramy się za zagęszczenie sosu zasmażką. Na osobnej małej patelni rozpuść 2 łyżki tłuszczu (olej lub masło), wsyp 2 łyżki mąki i szybko smaż na rumiano, mieszając trzepaczką, by nie było grudek – to klasyczna technika na gładki sos. Wlej część płynu z patelni z mięsem, mieszając, aż zasmażka zgęstnieje. Przelej z powrotem do schabu, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, doprawiając solą i pieprzem. Sos własnym powinien być aksamitny i oblepiający mięso, gotowy do podania.
Z czym podawać schab w sosie własnym idealnie
Schab w sosie własnym najlepiej smakuje z dodatkami, które pochłoną jego gęsty sos. Tradycyjnie serwuj z ziemniakami w formie puree, gotowanych lub pieczonych – idealnie absorbują aromat. Alternatywą jest kasza gryczana lub pęczak, dodająca sycącej tekstury. Dla miłośników klusek polecamy kluski śląskie lub kopytka, które doskonale komponują się z wieprzowiną. Nie zapomnij o surówce obiadowej, np. z białej kapusty z marchewką, dla świeżości i chrupkości. Taka kombinacja tworzy kompletny obiad, zrównoważony smakami i prosty w przygotowaniu.
Ziemniaki kasza kluski kopytka lub surówka obiadowa
Wybierając dodatki do schabu w sosie, skup się na neutralnych bazach jak ziemniaki czy kasza, które podkreślą sos własnym. Kluski i kopytka to opcja dla tradycjonalistów, łatwa do ugotowania w 20 minut. Surówka obiadowa z ogórkiem kiszonym lub burakami doda kwasowości, równoważąc tłustość mięsa – idealne dla lekkiego kontrastu.
Wskazówki do perfekcyjnego schabu w sosie własnym
Aby osiągnąć perfekcyjny schab w sosie własnym, stosuj kilka trików. Marynowanie schabu czosnkiem na godzinę przed smażeniem – pokrój 2-3 ząbki i wetrzyj w plastry z solą – intensyfikuje smak. Kontroluj czas duszenia: nie skracaj go poniżej godziny, by mięso było kruchym. Używaj bulionu zamiast wody dla głębszego aromatu. Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni, podgrzewając z dodatkiem wody, by sos nie zgęstniał za bardzo. Eksperymentuj z dodatkowymi przyprawami, ale zawsze testuj smak przed zagęszczeniem.
Marynowanie schabu czosnkiem i czasem duszenia
Marynowanie schabu czosnkiem to sekret soczystości: zmiksuj czosnek z olejem, pieprzem i solą, zostaw mięso na 30-60 minut. Wydłuż czas duszenia do 1,5 godziny dla większych plastrów, co gwarantuje pełną miękkość. Te wskazówki zapewnią, że twój schab zawsze będzie hitem stołu.
Dodaj komentarz