Składniki potrzebne do przepisu na ketchup z pomidorów
Przygotowanie przepisu na ketchup z pomidorów zaczyna się od wyboru odpowiednich składników, które zapewnią intensywny smak i naturalną konsystencję domowego sosu. Ten domowy ketchup jest prosty w realizacji, wegetariański i bezlaktozowy, idealny dla osób ceniących przetwory z naturalnych produktów. Do przygotowania około 4 słoików po 250 ml potrzebujemy świeżych warzyw jako bazy, przypraw oraz dodatków regulujących smak i trwałość. Kluczowe jest użycie dojrzałych pomidorów, które nadają ketchupowi charakterystyczny kolor i aromat. Poniżej znajdziesz szczegółowy wykaz składników, z podziałem na główne komponenty.
Świeże mięsiste pomidory jako baza domowego ketchupu
Świeże mięsiste pomidory to podstawa każdego udanego przepisu na domowy ketchup. Wybieraj odmiany o niskiej zawartości wody, takie jak malinowe lub lima, które po obróbce dadzą gęstą passatę bez nadmiaru płynu. Na 4 kg pomidorów uzyskasz idealną bazę, bogatą w naturalne cukry i kwasy, odpowiedzialne za autentyczny smak ketchupu. Te pomidory nie tylko zapewniają świeżość, ale też pozwalają uniknąć sztucznych dodatków obecnych w sklepowych wersjach. Jeśli sezon na świeże pomidory minął, możesz zastąpić je gęstą passatą z puszki, ale nic nie przebije smaku letnich warzyw prosto z ogródka. Ich obróbka zaczyna się od sparzenia, co ułatwia obieranie i wydobycie miąższu.
Cebula cebula czosnek marchew ocet jabłkowy cukier sól
Pozostałe składniki dopełniają smak ketchupu z pomidorów, dodając słodycz, kwasowość i głębię. Oto lista nienumerowana z dokładnymi proporcjami:
- 3 duże cebule – zapewniają słodkawą bazę i aromat po usmażeniu,
- 6 ząbków czosnku – dla pikantnej nuty,
- 2 średnie marchewki – zagęszczają konsystencję i łagodzą kwasowość,
- 200 ml octu jabłkowego lub winnego – konserwuje i balansuje smak,
- 150 g cukru – reguluje słodycz, dostosuj do preferencji,
- 2 łyżeczki soli – wzmacnia wszystkie smaki,
- opcjonalnie: łyżeczka gorczycy, pieprz, zioła prowansalskie lub ostre przyprawy.
Te dodatki sprawiają, że domowy ketchup jest wszechstronny i zdrowszy od kupnego.
Przepis na ketchup z pomidorów krok po kroku
Przepis na ketchup z pomidorów zajmie około 4 godzin, w tym długie gotowanie, które pozwala odparować wodę i uzyskać gęstą konsystencję. Ten etap to serce przygotowania przetworów z pomidorów, gdzie smaki się łączą. Proces jest prosty, nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy garnek, blender ręczny i słoiki. Zaczynamy od przygotowania pomidorów, przechodząc przez smażenie warzyw, gotowanie i miksowanie. Dzięki temu uzyskasz pyszny sos bez konserwantów, idealny do codziennego użytku. Poniżej szczegółowy opis kroków, z naciskiem na kluczowe techniki.
Sparzanie obieranie świeżych pomidorów wrzątkiem do przygotowania
Pierwszy krok w przepisie na ketchup z pomidorów to sparzenie i obieranie świeżych pomidorów wrzątkiem. Umieść 4 kg umytych pomidorów w dużym garnku, zalej wrzątkiem na 1 minutę, a następnie przelej zimną wodą. Skórka łatwo odejdzie, odsłaniając miąższ. Usuń gniazda nasienne, pokrój pomidory w kostkę. Ta metoda zapobiega rozgotowaniu się owoców i ułatwia uzyskanie gładkiej passaty. Po obieraniu masz gotową bazę – około 3 litrów puree, które stanie się fundamentem gęstego ketchupu.
Smażenie cebuli czosnku marchwi z przyprawami i ziołami
Następnie smaż cebulę, czosnek i marchew z przyprawami i ziołami. Posiekaj 3 cebule, 6 ząbków czosnku i 2 marchewki, podsmaż na 2 łyżkach oleju na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną i złocieją. Dodaj puree z pomidorów, ocet jabłkowy, cukier, sól, gorczycę, pieprz i zioła. Mieszaj, by przyprawy uwolniły aromaty. To etap budowania głębi smaku domowego ketchupu.
Długie gotowanie bez przykrycia do odparowania wody
Kluczowy etap to długie gotowanie bez przykrycia do odparowania wody. Gotuj masę na średnim ogniu przez 2-3 godziny, mieszając co 15 minut. Objętość zmniejszy się o połowę, a konsystencja zgęstnieje dzięki naturalnemu odparowywaniu. Nie przykrywaj garnka, by para mogła uciec – to sekret gęstego ketchupu z pomidorów, przypominającego sklepowy, ale bez dodatków chemicznych. Smakuj i dostosuj przyprawy.
Blendowanie miksowanie na gładką konsystencję gęstej passaty
Ostatni krok to blendowanie lub miksowanie na gładką konsystencję gęstej passaty. Użyj blendera ręcznego, by zmiksować całość na jednolitą masę bez grudek. Jeśli potrzeba, przetrzyj przez sito dla ekstra gładkości. Gorący ketchup jest gotowy do przelewania – uzyskasz około 1,5 litra aromatycznego sosu.
Pasteryzacja domowego ketchupu w wyparowanych słoikach
Pasteryzacja domowego ketchupu zapewnia długą trwałość bez lodówki. Proces jest prosty i bezpieczny, wykorzystując wyparowane słoiki. To kluczowy krok w przygotowaniu przetworów, eliminujący ryzyko zepsucia. Po miksowaniu ketchup musi być jeszcze gorący, by pasteryzacja była skuteczna. Wybierz słoiki z zakrętkami, wyparuj je we wrzątku lub piekarniku. Dzięki temu ketchup przetrwa miesiące w chłodnym miejscu.
Przelewanie gorącego sosu i pasteryzacja w piekarniku
Przelewanie gorącego sosu i pasteryzacja w piekarniku to finalny etap. Napełnij wyparowane słoiki ketchupem po brzegi, zakręć mocno. Umieść w piekarniku nagrzanym do 120°C na 30 minut (lub w garnku z wodą na 20 minut). Po ostudzeniu sprawdź szczelność. Gotowe – domowy ketchup jest zdatny do spożycia przez rok.
Przechowywanie i zastosowanie ketchupu do pizzy frytek grilla
Przechowywanie domowego ketchupu jest proste: trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. spiżarni. Po otwarciu w lodówce wytrzyma 3 miesiące. Ten wegetariański sos sprawdza się wszechstronnie – jako baza do pizzy, dip do frytek, marynata na grilla czy dodatek do kanapek. Użyj go do burgerów, mięs pieczonych lub warzyw – naturalny smak podbije każde danie. Eksperymentuj z ostrymi przyprawami dla wariantów. Domowy przecier pomidorowy to hit na imprezach i codzienne posiłki, zdrowszy i tańszy od sklepowych opcji. Zachwyć rodzinę autentycznym smakiem lata przez cały rok.
Dodaj komentarz