Domowa biała kiełbasa parzona pełna tradycyjnego smaku
Domowa biała kiełbasa parzona to prawdziwy przysmak, który zachwyca tradycyjnym, pełnym aromatu smakiem, szczególnie cenionym podczas świąt Wielkanocnych. W odróżnieniu od kupnych wyrobów, przygotowana w domu biała kiełbasa wyróżnia się świeżością składników i możliwością dostosowania przypraw do własnych upodobań. Parzenie w niskiej temperaturze pozwala zachować soczystość i delikatną konsystencję, bez ryzyka przegotowania. Ten wyrób z wieprzowiny idealnie komponuje się z żurem czy jajami, stając się nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu. Przygotowując ją samodzielnie, odkryjesz sekrety dawnych receptur, gdzie kluczowe są świeże mięso i staranne przyprawianie.
Biała kiełbasa – przepis na 3 kg
Biała kiełbasa przepis na 3 kg to prosty i niezawodny sposób na przygotowanie idealnej porcji domowej kiełbasy, wystarczającej na świąteczne ucztowanie dla całej rodziny. Ten przepis opiera się na klasycznych proporcjach mięsnych i przyprawach, zapewniając autentyczny smak bez zbędnych dodatków. Cały proces jest wykonalny w warunkach domowych z podstawowym sprzętem jak maszynka do mielenia i nadziewarka. Wynik to około 3 kg gotowego wyrobu, który po parzeniu można przechowywać lub zamrozić.
Składniki mięsne: łopatka, słonina i proporcje 60 do 40
Do przygotowania białej kiełbasy na 3 kg stosuj proporcje 60:40 między chudą wieprzowiną a tłustą, co gwarantuje odpowiednią soczystość i strukturę. Chuda część to przede wszystkim łopatka, szynka lub karkówka, mielone grubiej dla mięsistej konsystencji. Tłusta to słonina lub boczek, mielony drobniej, by równomiernie się rozprowadzała. Konkretne ilości:
– 1,8 kg łopatki lub karkówki (chude mięso)
– 1,2 kg słoniny (tłuste mięso)
Opcjonalnie dodaj odrobinę wołowiny dla głębszego smaku, ale zachowaj dominację wieprzowiny.
Przyprawy do białej kiełbasy: majeranek, czosnek, pieprz, sól
Przyprawy nadają białej kiełbasie charakterystyczny, korzenny aromat. Kluczowe to majeranek, czosnek, pieprz czarny i sól w dawce 16-17 g na kg mięsa. Dla 3 kg:
– 50 g soli
– 30 g majeranku
– 20 ząbków czosnku (przeciśniętych)
– 15 g pieprzu czarnego
– Opcjonalnie: gorczyca, ziele angielskie lub liść laurowy dla nuty ziołowej.
Mieszankę ziół dodawaj stopniowo, by masa była harmonijna.
Jak zrobić białą kiełbasę krok po kroku w domu
Przygotowanie domowej białej kiełbasy nie wymaga doświadczenia – wystarczy postępować systematycznie. Najpierw schłodź mięso w zamrażarce, by łatwiej je zmielić, potem połącz z przyprawami i zimną wodą, aż uzyskasz kleik mięsny. Nadziewaj jelita cienką końcówką maszynki, formując kiełbaski o długości 15-20 cm, i zwiąż końce. Surowy wyrób obsusz przed parzeniem.
Mielenie mięsa na sitach i wyrabianie z zimną wodą
Mielenie mięsa na różnych sitach to podstawa: chude części przez sito 8-12 mm, tłuste przez 4-6 mm, co zapobiega grudkom. Po zmieleniu dodaj zimną wodę (ok. 300-400 ml na 3 kg) i wyrabiaj ręcznie lub mikserem planetarynym przez 5-10 minut, aż masa stanie się kleista i lepka – to klucz do sprężystości kiełbasy.
Przygotowanie jelit wieprzowych i nadziewanie maszynką
Jelita wieprzowe (średnica 26/28 lub 28/30) namocz w ciepłej wodzie na 30 minut, przepłucz wewnątrz i na zewnątrz. Montuj wąską końcówkę w maszynce lub użyj nadziewarki do kiełbas, by równomiernie wypełnić jelita masą, zostawiając miejsce na skręcanie. Unikaj napinania osłonki, by nie pękła podczas parzenia.
Parzenie domowej białej kiełbasy w 75-80 stopniach
Parzenie białej kiełbasy odbywa się w temperaturze wody 75-80°C przez 20-30 minut, bez doprowadzania do wrzenia – to zapewnia delikatność i bezpieczeństwo. Ułóż kiełbaski w garnku z ciepłą wodą, podgrzewaj powoli termometrem, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 68-70°C. Po parzeniu wyjmij i schłodź.
Obsuszanie surowej kiełbasy przed parzeniem 1 godzinę
Przed parzeniem obrusz surową kiełbasę w chłodnym, przewiewnym miejscu przez 1 godzinę do doby, co pozwala skórce wyschnąć i utworzyć ochronną powłokę, zapobiegając pękaniu podczas obróbki termicznej.
Przechowywanie i wykorzystanie białej kiełbasy po parzeniu
Po parzeniu białą kiełbasę schłodź i przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź na dłużej. Nadaje się do wędzenia gorącym dymem dla dodatkowego smaku. Popularna na Wielkanoc, gdzie serwuje się ją na zimno lub podgrzaną.
Biała kiełbasa na Wielkanoc: smażenie, pieczenie, zamrażanie
Na Wielkanoc biała kiełbasa idealnie smakuje smażona na złoto z cebulą, pieczona w piekarniku lub dodana do bigosu. Zamrażanie porcjami pozwala cieszyć się smakiem poza sezonem – rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.
Dodaj komentarz