Sernik krakowski siostry Anastazji: historia i charakterystyka
Sernik krakowski Siostry Anastazji to legenda polskiej kuchni, deser o głębokich korzeniach i niepowtarzalnym charakterze. Ten tradycyjny przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji wywodzi się z krakowskich klasztorów, gdzie przez pokolenia udoskonalano sztukę wypieku ciast. Jego znakiem rozpoznawczym jest właśnie wyjątkowo kruchy spód, który stanowi doskonałą bazę dla puszystej, delikatnej masy serowej. Charakteryzuje się on idealną równowagą smaków – lekko kwaskowaty twaróg łączy się ze słodyczą cukru pudru, aromatem skórki pomarańczowej i soczystymi rodzynkami. To właśnie te cechy sprawiły, że sernik ten zdobył ogromną popularność i stał się nieodłącznym elementem świątecznych stołów, choć z powodzeniem może uświetnić każdą rodzinną uroczystość. Jego renomę potwierdza imponująca ocena 5.0 z 241 ocen, co świadczy o niezawodności i doskonałym smaku tego wypieku.
Składniki na tradycyjny sernik z kruchym spodem
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu autentycznego sernika krakowskiego jest użycie odpowiednich, wysokiej jakości składników. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą potrzebne do stworzenia tego wyjątkowego deseru. Pamiętaj, że przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji wymaga nieco więcej czasu (powyżej 60 minut), ale efekt końcowy dla 5-6 osób wynagrodzi wszelkie trudy.
Składniki na kruche ciasto: mąka, margaryna i żółtka
Podstawą tego wyjątkowego ciasta jest klasyczna, kruchomiczna struktura. Aby ją uzyskać, potrzebujesz następujących składników:
* 300 g mąki pszennej
* 150 g zimnej margaryny (lub masła)
* 100 g cukru
* 4 żółtka
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
To połączenie gwarantuje, że po upieczeniu spód będzie się dosłownie kruszył w ustach, stanowiąc chrupiący kontrast dla miękkiej masy.
Składniki na masę sernikową: twaróg, jajka i cukier puder
Masa serowa to serce tego deseru. Jej gładkość i puszystość zawdzięczamy przede wszystkim trzykrotnie zmielonemu twarogowi. Pełna lista składników na masę prezentuje się następująco:
* 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego (to podstawa idealnej konsystencji)
* 8 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
* 200 g cukru pudru
* 200 g miękkiego masła
* 1 opakowanie cukru waniliowego
* 100 g rodzynek (najlepiej namoczonych wcześniej w rumie lub herbacie)
* starta skórka z 1 pomarańczy
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 budyń śmietankowy w proszku (nieugotowany)
Przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji krok po kroku
Teraz przejdziemy do najważniejszej części, czyli praktycznego wykonania tego klasycznego deseru. Postępując krok po kroku, nawet mniej doświadczony kucharz domowy poradzi sobie z tym wypiekiem.
Przygotowanie kruchego ciasta i formy do pieczenia
Rozpoczynamy od przygotowania kruchego spodu. Do miski wsyp 300 g mąki pszennej wymieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia. Dodaj 150 g zimnej, pokrojonej w kostkę margaryny i szybko rozetnij ją z mąką palcami lub nożem, aż powstaną drobne okruszki. W drugiej miseczce utrzyj 4 żółtka z 100 g cukru na puszystą masę, a następnie połącz ją z mączką tłuszczową. Dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany i zagnięć gładkie, jednolite ciasto. Zawiń je w folię i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie przygotuj formę o średnicy 26 cm, wysmaruj ją masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma, przełóż na dno i uformuj wysoki (ok. 4-5 cm) rant. Nakłuj dno widelcem.
Przygotowanie masy sernikowej z twarogiem i rodzynkami
Przygotowanie masy to kluczowy etap. W dużej misce utrzyj na gładko miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku (łącznie 8), cały czas miksując. Następnie dodawaj partiami 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu, miksując na jednolitą masę. Wsyp budyń śmietankowy w proszku, startą skórkę z pomarańczy oraz 2 łyżeczki proszku do pieczenia, wymieszaj. Na koniec dodaj namoczone i osuszone rodzynki. W osobnej, czystej i suchej misce ubij 8 białek na sztywną pianę. Delikatnie, szpatułką, wmieszaj pianę z białek do masy serowej, aby nie straciła ona objętości. Gotową masę przelej na przygotowany wcześniej kruchym spód i wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie sernika w 160 stopniach i chłodzenie
Piekarnik nagrzej do temperatury 160 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół). Sernik wstaw na środkową półkę i piecz przez około 60-70 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy masa w środku przestanie się mocno uginać, a wierzch ładnie się zrumieni. Kluczową zasadą jest to, aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia. Dopiero później wyjmij go z formy. Dla optymalnego smaku warto schłodzić go jeszcze przez kilka godzin w lodówce.
Porady i wskazówki dotyczące przygotowania sernika
Kilka dodatkowych rad pomoże Ci osiągnąć perfekcję i sprawi, że Twój sernik krakowski będzie smakował dokładnie tak, jak ten legendarny.
Jak uzyskać idealną konsystencję ciasta i masy
Aby kruchy spód był naprawdę doskonały, wszystkie składniki do ciasta muszą być zimne, a samo zagniatanie powinno być szybkie, by margaryna/masło nie rozpuściły się od ciepła dłoni. Schładzanie ciasta przed rozwałkowaniem jest obowiązkowe – zapobiega to kurczeniu się podczas pieczenia. W przypadku masy, absolutną podstawą jest użycie twarogu trzykrotnie zmielonego. Dzięki temu masa będzie gładka, bez grudek. Ubijanie białek na sztywną pianę i ich delikatne mieszanie z masą serową to sekret puszystości. Pamiętaj, że dodanie proszku do pieczenia zarówno do ciasta, jak i do masy, oraz budyniu w proszku zapewnia sernikowi stabilną, ale jednocześnie lekką strukturę.
Dekoracja sernika i podawanie na święta
Tradycyjny sernik Siostry Anastazji jest tak smaczny, że nie wymaga wyszukanych dekoracji. Klasycznym, pięknym akcentem jest ozdobna krata z pozostałego kruchego ciasta. Wystarczy rozwałkować je, pokroić w paski i ułożyć na wierzchu masy przed wstawieniem do piekarnika. Po upieczeniu i schłodzeniu sernik można delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Podawać go należy dobrze schłodzonym, pokrojonym w kwadratowe kawałki. Ten deser jest niezwykle elegancki i sprawdzi się jako gwiazda stołu na Boże Narodzenie, Wielkanoc czy rodzinne przyjęcia, doskonale komponując się z kawą lub herbatą.
Dodaj komentarz