Strogonow – tradycyjne rosyjskie danie jednogarnkowe z wołowiną
Strogonow to klasyczne rosyjskie danie jednogarnkowe z wołowiną, które zachwyca swoim bogatym smakiem i prostotą przygotowania. Pochodzące z tradycji carskiej Rosji, to danie łączy w sobie delikatne plastry wołowiny z aromatycznymi dodatkami, tworząc gęsty, kremowy sos idealny na rodzinny obiad. W przeciwieństwie do współczesnych wariacji, oryginalna wersja skupia się na naturalnych składnikach, bez zbędnych dodatków, co czyni ją autentycznym przykładem gulaszowej kuchni wschodnioeuropejskiej. Czas przygotowania wynosi około 1,5-2 godziny, a efektem jest miękkie mięso, które rozpływa się w ustach, podawane tradycyjnie z pieczywem lub kluskami.
Historia boeuf strogonow związana z rodziną Stroganowów
Boeuf strogonow, znany również jako beef stroganoff, wywodzi się z XVIII-wiecznej Rosji i jest ściśle powiązany z potężną rodziną Stroganowów, wpływowymi arystokratami carskiej Rosji. Legenda głosi, że przepis stworzył francuski kucharz rodziny, Alexandre Grigorievich Stroganov, adaptując lokalne składniki do eleganckich bankietów. To danie stało się symbolem mieszanki rosyjskiej i francuskiej kuchni, zyskując popularność wśród elit w Petersburgu. W carskiej Rosji serwowano je na dworze, a jego nazwa ewoluowała od szlacheckiej linii Stroganowów, podkreślając status jako wykwintnego specjału z prostymi, lecz szlachetnymi dodatkami jak wołowina i śmietana.
Składniki potrzebne do oryginalnego rosyjskiego strogonowa
Do przygotowania oryginalnego rosyjskiego przepisu na strogonowa dla 4 osób potrzebne będą następujące składniki, które tworzą autentyczny smak carskiej kuchni:
- Wołowina (polędwica lub ligawa) – 800 g
- Cebula – 2 duże sztuki
- Pieczarki – 500 g
- Mąka – 2 łyżki
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- Musztarda – 1 łyżka
- Śmietana (kwaśna, 18%) – 200 ml
- Masło – 50 g
- Liść laurowy – 2 liście
- Ziele angielskie – 5 ziaren
- Sól i pieprz do smaku
Te składniki zapewniają równowagę smaków – od słodkawej cebuli po ziemisty aromat pieczarek – bez użycia bulionu, co jest charakterystyczne dla tradycyjnych wersji.
Wołowina polędwica lub ligawa, cebula, pieczarki i mąka
Kluczowym elementem jest wysokiej jakości wołowina polędwica lub ligawa, krojona w cienkie paski, co pozwala na szybkie smażenie i zachowanie soczystości. Cebula dodaje słodyczy i głębi, podczas gdy pieczarki wprowadzają delikatny smak grzybowy, typowy dla rosyjskich dań. Mąka służy do obtoczenia mięsa, tworząc chrupiącą powłokę i zagęszczając sos naturalnie, bez potrzeby zasmażki.
Oryginalny rosyjski przepis na strogonowa krok po kroku
Oryginalny rosyjski przepis na strogonowa to prosty proces, który wymaga uwagi na każdy etap, by uzyskać autentyczny smak. Zaczynij od przygotowania składników: pokrój wołowinę w cienkie paski, obtocz w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Na dużej patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę pokrojoną w piórka aż zmięknie, dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż 5 minut. Wyjmij warzywa, a na tym samym tłuszczu smaż mięso partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni – nie mieszaj zbyt intensywnie, by paski zachowały kształt. Połącz wszystko, dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, liść laurowy i ziele angielskie, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 45-70 minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec wmieszaj śmietanę, podgrzej delikatnie bez gotowania i dopraw. Cały proces trwa około 1,5 godziny, dając danie o kaloryczności ok. 450 kcal na porcję.
Przygotowanie mięsa: cienkie paski wołowiny obtoczone w mące
Pierwszy krok w oryginalnym rosyjskim przepisie na strogonowa to precyzyjne przygotowanie mięsa: wytnij wołowinę w cienie paski o długości 5-7 cm, obtocz w mące, co zapobiega wysuszeniu i pomaga w gęstnieniu sosu podczas smażenia.
Podsmażanie wołowiny z cebulą i pieczarkami na maśle
Podsmażanie wołowiny z cebulą i pieczarkami na maśle nadaje daniu chrupkości i aromatu: użyj klarowanego masła na dużej patelni, smaż cebulę i pieczarki najpierw, potem mięso, by smaki się przeniknęły bez nadmiernego płynu.
Dodatek koncentratu pomidorowego, musztardy i przypraw
Dodatek koncentratu pomidorowego, musztardy i przypraw wnosi kwasowość i ostrość: po zrumienieniu mięsa wmieszaj koncentrat pomidorowy i musztardę, dodaj sól, pieprz oraz opcjonalnie szczyptę papryki, by zrównoważyć słodycz warzyw.
Duszenie mięsa z liściem laurowym i zielem angielskim
Ostatni etap to duszenie mięsa z liściem laurowym i zielem angielskim przez 45-70 minut na wolnym ogniu, co czyni wołowinę kruchą i pozwala sosowi zgęstnieć naturalnie, bez dodatkowego płynu.
Sos strogonowa ze śmietaną i gęstzeniem naturalnym
Sos strogonowa ze śmietaną to serce dania, powstające dzięki naturalnemu gęstzeniu z mąki i soków z mięsa. Dodaj śmietanę na samym końcu, delikatnie mieszając na niskim ogniu, by nie zwarzyła się – opcjonalnie wzbogać o odrobinę wina dla głębszego smaku. W tradycyjnych wersjach unika się zasmażki, polegając na naturalnych składnikach, co daje aksamitną konsystencję idealną do obtoczenia klusek lub pieczywa.
Jak podawać strogonow z surówką, kluskami lub pieczywem
Strogonow najlepiej podawać na gorąco, z dodatkiem świeżej surówki z kiszonych ogórków dla kontrastu kwasowości, domowych klusek śląskich lub grubego pieczywa, które doskonale chłonie sos. W carskiej tradycji serwowano go w glinianych naczyniach, podkreślając rustykalny charakter, a współczesne wariacje dodają ziemniaków lub kaszy. To danie idealnie sprawdza się jako sycący obiad dla całej rodziny, z калoriami dostosowanymi do porcji.
Dodaj komentarz